고추장 담는 법이 궁금하다 하시는 분들이 가끔 계시어 다시 한번 소개해 드립니다.
마침 이번 주말에 고추장 6근 담았습니다. 몇년이 지나도 변함없는맛.
그리고 변질이 없고, 언제나 칼칼한 그 원색적인 맛의 일품이지요
비바리만의 고추장 담그는 법 작년에도 소개를 해 드렸는데 기억하시는 죠.
다들 어려울 것이라 생각 되지만 좋은 고춧가루를 구할 수 있으면
주저 마시고 직접 담으시라고 말씀 드리고 싶습니다.
이번에는 5근 담았는데 양이 제법 되네요..
그닥 큰 살림이 아니라서 이 정도면 5년은 끄떡 없습니다.
재료 하나하나 담그는 과정 모두 알려 드립니다.
변질없는 맛의 칼칼한 고추장 담그는 법
고운고춧가루 6근
흰쌀엿9.8리터( 2.45kg x4통분)
유기농 활설탕 3kg
소주 0.9리터 ( 1.8리터짜리 반병분)
물 5.4리터 ( 1.8리터 x3병분)
천일염1컵 반
유기농 소금 250g
<고추장 만들기 과정 설명 >
1, 고춧가루는 방앗간에서 곱게 빻아옵니다.
2, 준비한 물엿을 양푼이에 쏟아 붓습니다.
3, 큰 찜솥에 물엿과 소주, 물을 넣고 끓입니다.
(이때 소주 1컵 정도 남겨 주세요
- 고추장이 완성되면 항아리에 담고 소금과 함께 위에 부려줄거에요)
4, 팔팔 끓으면 유기농 황설탕을 넣고 완전히 녹을때까지 끓입니다..(백설탕도 무난함)
5, 끓이는 도중 위에 약간의 거품이 뜨더군요 이건 깨끗하게 건져내 주세요.
6, 5번이 미지근하게 식으면 밀가루 반죽하듯이 고춧가루에 물엿을 넣어가며 저어줍니다.
--완전히 식히지 않고 미지근 할때 고춧가루를 넣으면 색도 곱습니다.
물엿이 남을 수 있으니 농도를 봐가면서 물엿을 부어 주세요 남으면 다른 용도로 사용하면 됩니다.
알뜰주걱으로 나무주걱을 흝어 주시면 사용하기 편합니다.
8, 소금은 함께 넣고 끓여도 되고 고춧가루 넣고 저으면서 넣으셔도 됩니다. (1컵 반)
---위에 제시한 유기농 소금 250g은 항아리에 담고나서 고추장 위에 소금과 함께 뿌릴거에요.
그래야 곰팡이가 생기지 않고 변질됨도 막아줍니다.
9, 계속 저으면 농도가 이정도로 토실토실하게 되면 다 된겁니다.
하룻밤 이대로 위에 김장비니루를 덮어 시원한 곳에서 숙성시킨 다음 항아리에 담습니다.
손가락에 완성된 고추장을 찍어 올려 맛을 봅니다.
농도가 흘러내리지 않고 딱 맞고 간도 맞는군요. 약간 매콤하면서 칼칼합니다.
◆고추장 항아리에 담고 마무리 하기 ◆
완성된 고추장은 미리 소독한 항아리에 담고 ,
남겨 놓은 소주 1컵과 유기농소금 250g 1봉지를 맨 위에 고루 부어 줍니다.
--이렇게 하면 변질도 없고 이물질도 생기지 않으며 곰팡이도 피지 않습니다.
이어서 한지로 봉하고 고무줄로 묶어 뚜껑을 닫아 그늘진 곳에 두고 꺼내 드시면 됩니다.
칼칼하고 담백한 음식 맛내기에 최고!!
찹쌀이니 메주가루니..
이런거 전혀 안 들어가서 칼칼하고 원색적인 맛의 고추장이 완성되는데,
담아서 일주일 후 바로 드실 수 있고, 비빔장이나 각종 찌개나 조림 ,
반찬 등에 사용해 보면 정말 그 맛이 깔끔하고 칼칼하고 남다르답니다.
(사진/ 6년전에 담은 고추장@ 비바리 )
영천 살 때 담았던 고추장을 아직도 이렇게 잘 먹고 있습니다.
이 고추장 담은지가 아마 6년 정도 더 되었지 않았나 싶어요.
이렇게 상태가 깔끔하고 좋습니다.아직도 조금 남았는데
거의 다 먹어가는지라 지난 일요일에 다시 담아 정리해 소개해 드립니다.
파는 고추장..글쎄요..믿고 사 먹기엔 비바리 성격상 안 맞더라구요
질문 계신 분들은 아래 답글난에 남겨 주시면 답변해 드릴게요^^*
비바리의 친환경 요리책이 3쇄가 발행되었습니다.
여러분들의 관심에 감사를 드립니다. 그리고
비바리의 요리책 세일 안내입니다.(50%)
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이건 주부라면...꼭 배워두면 참 좋습니다.
필수지요..
어떻게 평생을 남이 담아놓은것으로
먹을 수가 있는지...전 이해가 안가용
오홍~~~~뭔가 멋지네요`^^
저흰 아직 둘만 있어서 모든 재료가 많이 필요 없는뎅...
나중엔 꼭 담가서 먹어야겠어요~^^ 더 믿을수 있고요`^^
행복한 하루 보내세요~^^
by. 토실이
지금부터 손수 만들어 먹는
습관이 필요합니다.
몸 망가지고 나면 아무 소용 없당게요.
조금만 담아 보시어요.
주부도 아닌데 왠지 꼼꼼하게 챙겨보는 자취남.
더공님 요리솜씨가 보통 아니시죵...
북어국 잘 먹고 왔습니다.
색 부터.. 맛이 느껴지는 듯 합니다~
거기에 비바리님의 손맛까지 더해졌으니!!! 캬~~ 둘이 먹다 둘 다 죽어도 모르는거 아닌가 모르겠습니다^^
최근엔 고추장이니 된장이니 사먹는게 일반적이 되어버렸는지라... 고추장 담는걸 구경해본 것도 몇년은 지났네요~
서울.경기쪽으론 비가 오려고 날씨가 많이 흐립니다... 비바리님 계신 곳은 맑으려나요? ^^
담달에 회사 동료분 결혼식이라 대구를 거쳐 포항으로 가려는데~ 대구를 지나게 되면 비바리님 생각이 마구마구 날 듯 합니다ㅎㅎㅎ
날씨가 조금씩 풀려갑니다~
건강하고 행복한 하루하루 되시길 바랍니다^^
오~~
바로 이쪽을 지나가겠군요..
금호나들목, 서대구 IC에서 가깝다는..
고추장 때깔이 그간의 내공을 담고 있는듯 합니다.
마른멸치라도 찍어서 먹어보고 싶습니다.
요 고추장으로 매운탕 끓이마 쥑여주죵.....
비밀댓글입니다
그럼 어디서 조달 하시는죠..
ㅎㅎ
빛깔이 아주 곱네요.
집에서도 이렇게 만들면 참 좋겠는데요.
손가락 찍어 한 입 맛이라도 보았으면............ㅎ
꽃기린님..
손가락 고추장이 참 맛갈스럽지요?
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
주부경력 35년인 저도 아직 고추장을 안 담아봤는데
이번에 반성 많이 하게 됩니다.
남편이 이글 보면 당장 담으라고 명령 내릴것 같아요
비바리님이 좋은이유는 이런 기초적인 부분들도
꿰고 있는 베테랑이라는 것이죠.
누구나 알고 있지만 쉽게 하지 않는 고추장담기 잘 배웠습니다.
언니 정도면 충분하지요..
한번 담아 보시어요..
아이구...고생하셨네요~ㅋㅋ
그래도 든든하시겠어요^^
저는 찹쌀을 쪄서 절구에 떡치듯이 쳐서 고추장을 만들어요...
그래서 시판 고추장 절대 못먹죠~ㅋㅋ
찹쌀 넣으면 저는 되레 텁텁하더군요.
그래서 고춧가루만 넣습니다.
이 맛이 길들여버려서
다른것은 못 넣겠어요
빛깔 고운 고추장!
정말 잘 배우고 갑니다. ^^
요리사님 잘 지내시지요?
이거 요즘 담을수 있는 사람들
그리 많지 않는데요~^^
보기 좋으네요~^^
행복한 시간 되세요~^^
담으면 되는데 말이죠
요즘 정보야 깔리고 깔렸건만...
집고추장의 메주 냄새가 가끔 싫었어요.
정말 깔끔하고 깨끗한 맛이겠어요.
묵은 고춧가루가 많은데, 비바리님 따라 여건이 되면 만들어 보려고 다짐하고 있답니다. ^^
묵은고춧가루는 이렇게 활용해 버림 좋지요?
부지깽이님 점심 맛있게 드셨는지요
전엄마표 고추장~
나중을 위해서라도 배워둬야 하는데...
우선 엄마표 먹을래요~><
엄마표가 있으면 든든하지요?
배워두면 더 좋겠구요..
늘 장모님에게 얻어 먹다가 이제 장모님의 기력도 예전만 못해서
더 이상 말씀을 못 드리고 있답니다.
이거 남자인 제가 하면 좀 그런가요?
오랫만입니다.비바리님...꾸벅
워맛..로보님 오랜만이에요..
로보님이야 식은죽 먹기라죵
한번 해보세요.
특히 전골요리에 딱일겁니다.
앗 이런 유익하고도 알찬 정보 감사합니당*^^*
비밀댓글입니다
ㅋㅋㅋㅋㅋ
오오~! 만드는게 생각보단 어렵지 않네요 ^^ ㅎㅎ
묵힐수록 맛있겠죠?! 잘 보았습니다~ 행복한 하루 되세요~*
용작가님 ..
묵힐수록 된장과 간장 고추장은 맛있어요
절대 3대맛..이거 중요합니다.
저도 묵은고춧가루가 있는데
이렇게 담아도 될까요?
신선한 방법입니다.
그럼요
되고 말고요
묵은고춧가루는 당장 이렇게 써버리세요
오래오래 깊은 맛을 내는 고추장처럼
책도 더 많이 더 오래 팔릴 것 같습니다.
멋지십니다.^^
아`~
제발 그랬음 좋겠어요
감사합니다..
그래도 3쇄까지 찍을줄 저는 정말 몰랐답니다.
와~~ 빛깔보니 참 맛나게 매울듯 합니다~
맛있게 맵다는 표현이 딱 맞을겁니다
와이군님 잘 지내시지요?
고추장 집에서 만들어 먹어야 좋아요.
요즘 주부들 슈퍼에서 파는것을 이용을 하던데
음식에는 장이 맛나야 요리도 맛나지요.
당근이죵..
꽁지님 최고....
파는건 어찌나 텁텁한지
게다가 무슨 재료 썼는지 알게 뭐에요..
비밀댓글입니다
나중에 좀 보내드릴게요
여름에 멸치 찍어 드시면 딱 좋을겁니다.
비바리님 책이랑 블로그 보면 제 손으로 해보고 싶은 욕심이 막 생겨요.
그렇지만 현실은 3개월차 초보 자취생은 집에서 보내주신 고추장만 있어도 행복해합니다..^^;;
집안일 경험이 쌓이면 저도 꼭 도전해야겠어요.
아~3개월차..
보송보송하시네요..
무리라 생각은 들지만
나중에 여유 되면 만들어 보세용..
세월만큼이나 찐하고 칼칼할듯 하내요^^
칼칼시원한맛...
이거 진짜 이거 먹다간 다른것은 못 먹지요
노을이두 감가야하는데...
고추장거리 빻아놓고 냉동실에 잠자고 있네요.
잘 배워가요
아항..
주말에 일 벌리심 되겠군요.
맛있는 고추장 비법 궁금합니다.
늘 시어머님이 담아주시는 고추장을 받아먹고 있답니다
이젠 혼자 담아 먹어야할텐데 그때 비바리님의 레시피가 도움이 되겠지요?
넘 간단하지 않나요?
더구나 오래 놔둬도 변질됨이 없고
음식맛도 시원칼칼하고..
꼭 한번 담아 보시기 바랍니다.
소주 대신 백포도주는 괜찮습니다.
허나 소주를 넣으면 끓였을때 다 날아가기 때문에
알콜성분 거의 없으니 안심하세요
3쇄 나온 것 축하드려요. 비바리님!~ ㅎㅎ
이 늦은밤에 고추장을 보니 침이 자꾸 고입니다. ^^
어머니가 해주신 고추장이 제일이지 말입니다. ㅎㅎ
편안한 밤 되시길 바라고, 쇄가 더 추가될 수 있도록 기원드려요. ^^
푸샵님 감사합니다.
3쇄는 생각도 못했는데 말이죵....
그렇잖아도 집 고추장이 똑 떨어졌는데..
이거 은근 호기심이 발동되는데요...
근디 고추장 만든다고 집안이 난장판 될까 걱정부터 되니...ㅎㅎㅎ
그래도 이리 쉽게(?) 만드는 방법은 처음 봅니다..
기회되면 함 해봐야징...ㅎㅎㅎ
절대..네버..
퍼질러짐 없어요..
아주 간단합니다
큰 다라이 하나만 있음 되니까요
와~ 직접 만들면 좋겠어요^^
마눌님을 보여줘야 겠네요~!
번거롭지 않고 간단합니다.
저기 용량만 참고 하시면 되세요
직접 만들어먹는게 진짜죠. ^^)b
몽상가님 잘 지내시지요?
손수 만드는 것 어렵지 않은데
왜 다들 알수도 없는것 사다 먹는지 모르겠어요.
비바리님 포스팅을 보니 정말 시도를 해보고 싶은데..항아리 공수가 쉽지않네요...
항아리가 없으면 유리항아리에 담아도 되세요..
정말...우리나라 음식같은 경우는...고추장,된장이...맛을 너무 바꿔놓는데....
아....큰바가지에 봄나물..넣고....밥한그릇...그리고 고추장과 참기름...정도
싹싹 비벼서...먹어싶어져서...참....
바가지 봄나물 비빔밥..최고지요?
이런 칼칼한 고추장이면 별다른 양념 하지 않아도
되고 말입니당..그러고 보니 저도 마구 군침이 도네요.
점심엔 비빔밥이라도 해서 먹어야겟습니다.
봄고추장도 미리 준비 잘 하셨네요~~^^
푹 삭으면 더욱 맛나겠어요..^^
마미님..고추장맛 정말 좋지요?
날씨가 영 안좋네요.
봄꽃마중 언제 가셔야죵..
민들레도 올라왔던데..
저도 앞으로는 울 엄니가 안 계시기 때문에 제가 고추장 된장 담가서 먹어야 한답니다. 아직 한참 먹을 양이 남아있긴 한데
저희 어머님께서는 다른 건 살림에 돈 대는 거 싫어하셨는데 고추장 된장은 항상 당신께서 하셨어요. 뭐랄까 당신의 영역을 지키신 거지요^^;
그래서 저도 엄니께서 하시는 대로 그냥 보기만했어요. 창고도 엄니께서 늘 든든하게 지키시던 곳이구요.
그런데 지금 먹고 있는 고추장이 사실 짜답니다. 그래서 짠맛이 강하면 쓴맛이 나기도 하잖아요.
남자들은 고추장. 된장 짜고 쓰고 하면 버리라고 쉽게 말하지만 어디 그런가요.
다음에 고추장 담글 때 꼭 이 레시피로 해야겠어요.
그런데 비바리님 짠 고추장 덜 짜게 지금이라도 어떻게 하는 방법이 있을까요.?
짜면서 약간 뭐랄까 씁쓸한 냄새도 나거든요 ^^;
혹시 그런 비법을 가르쳐주시면 감사하겠습니다. 된장은 짜면 콩을 삶아서 넣으라고 하던데 된장은 그냥 먹어야 할 것 같구요.
고추장이 짜서....^^;
새고추장을 좀 담아서 섞어 드시면 어떨까 싶어요
사실 거기에 뭔가를 더 넣어버리면
기존의 고추장 마저도 어떻게 되지 않을까 싶어서에요..
그 방법이 가장 안전할듯합니다
찜솥에 물엿, 소주, 물넣고 끓일때 물엿 양을 얼마나 해야하나요?
고춧가루 6근이면 몇kg인가요?
직접 해보려니 어렵네요^^
물엿대신 매실액 넣어도 되나요?
헉~~~~~~~안됩니다..
고추장맛 버려요..
고추장 다 되고 나서 매실액 섞어 드심이 좋습니다
비밀댓글입니다
다른 엿도 괜찮은데요
흰색으로 사용하는것이 좋습니다.
고추장담는법 잘보았습니다 그래도 어려운거 같네요ㅠ몇가지 물어볼려구요 항아리에 꼭 담아보관해야하나요?둘째 우리는 아파튼데 보관법좀 부탁합니다
작은 항아리 많이 팔아요,,
고추장은 무조건 항아리에 보관해 두시길요
저는 그렇게 권해 드리고 싶습니다.
아참 그리고 고추장은 겨울에 담아도 갠찬은가요?
............
난생 처음 고추장을 만들려는데, 물엿 대신 올리고당으로 해도 가능한가요?
빠른 답변 부탁합니다.
글쎄요.......
저는 올리고당 사용을 안해봐서
뭐라고 말씀 드리고 곤란합니다.
2002년도 레시피와 2003년 레시피의 재료비율이 다른데 어떤것이 맞나요?
최근 레시피가 근접합니다.
해마다 담아보면서 메모를 해놓기 때문입니다.
해보셔야 자신만의 레시피가 만들어 집니다.
참고사항으로만 활용하십시오...정답은 없습니다.....
비바리님의 책을 읽다가 블로그까지 찾아오게 되었는데요, 궁금한 점이 생겨서 여쭤볼게요. 책에 나온 고추장 담그는 방법과 블로그에 있는 방법이 조금 다른 것 같은데 책에 있는 방법으로 해도 그 맛이 블로그의 방법과 같을까요? 저는 고춧가루 한 근으로 담아보려 하거든요~
물엿, 소주, 물..농도는 알아서 적절하게 조절하시기 바랍니다.
그것만 끓이면 고춧가루에 조금씩 넣어가면서 저어가며 만들면
되세요.......1근이면 많은 양이 아니니 실험삼아 담아 보세요.
그러면서 자신의 입맛에 맞게 레시피를 확정하시기 바랍니다.
처음엔 약간 무르듯하여도 1년이 지나면서 숙성이 되면
농도 ,.맛 등이 훨씬 맞고 어떤 음식에 넣어도 맛있습니다.
이런 음식레시피는 자로 잰들한 정답이 없어요
담아보면서 스스로에게 맞는것을 찾아야 한다고 말씀 드리고 싶습니다. 어디까지나 남의 레시피는 참고사항입니다.