참죽을 대구에서는 가죽이라고 하더군요
처음에는 가죽이 뭔지 몰라 가죽사러 가자고 했던 앞집 서울언니를 따라 오일장에 나가보니
붉은빛이 나는 참죽나무순이었어요
장떡을 부쳐먹어도 맛있고 즉석으로 무쳐도 맛있고 아니면 그냥 순수하게 전을 부쳐도 맛있지만
저는 장아찌를 담아 즐겨 먹습니다.
황태와 해바라기씨 등 이번에는 좀더 내용에 충실한 장아찌를 담아봤어요.
오래 두고 먹기는 향이 날아가 버려 그 진미를 끝까지 못느끼기에
담아서 먹는 일주일 동안은 참죽향에 폭 빠질수 있을거에요.
향이 아주 독특한 녀석이죠
부재료: 해바라기씨,슬라이스아몬드,땅콩가루,황태 적당량씩
** 만들기**
1,참죽나무순은 부드러운 부분만 다듬어 씻어 건져서 수제맛간장과 소금을 살짝 쳐서
함께 절여 주세요.(30분)
2, 고추장과 물엿은 끓여서 사용해도 되고 아니면 그냥 넣고 바로 무치듯이 버무립니다.
3, 준비한 부재료들도 넣어주세요. 황태채도 한입크기로 잘라서 함께 넣고 버무립니다.
4, 마지막으로 통깨도 조금 넉넉하게 넣습니다.
너무 바싹 마르게 담는것 보다는 국물이 촉촉하게 있게 담으면 좋아요
황태가 국물을 어느정도 먹어주어 농도가 조절 되거든요.
너무 많은 양을 담는것 보다는 참죽순은 향이 아주 독특하므로 그 향을 즐기시려면
일주일 정도치의 양을 담는것이 좋습니다.
나머지는 장떡이나 깔끔하게 전을 부쳐 드셔도 좋고 그냥 다른 채소들처럼 된장에 콕콕 찍어
드셔도 아주 좋아요.
이듬해 까지 두고두고 먹을 저장식품으로 놔뒀다 드실 장아찌라면 부재료는 빼고 간장에 절였다가
고추장만으로 버무려저장해 두면 됩니다.
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