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겨울김치, 돌산갓김치, 비바리의숨비소리

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갓김치를 맛있게 담고 싶어

여수에서 직접 갓을 주문을 했습니다.

 

나중에 알고 보니 주변에도 많이 파는것을

너무  무리해서 주문하지 않았나 싶더군요

배송과정에서 갓이 많이 떴어요.

 

골라내고 보니 양이 확 줄어 들어 조금 속상했습니다.

그래도 잘 다듬어 절여서 양념 만들어 버무렸더니

조금 안심이더라고요.갓김치맛있게 담아 볼까요?

 

 

 

 

 

 

포크스푼갓김치 재료

 

재료:여수갓4kg, 양파즙, 배즙, 사과즙1팩씩

육수: 다시마2장, 양파1개, 건새우2줌, 멸치2줌, 대파2대, 물 ==끓여서

양념: 고춧가루,  찹쌀풀, 과일즙, 검은깨, 생젓, 맑은멸치액젓, 모두 적당량씩

 

다진마늘1/2컵, 생강가루 2큰술

 

 

 

 

  

 

1, 갓은 잘 다듬어서 몇번 씻어줍니다. 

2,절이는 것은 이렇게 한꺼번에 절였어요.

 

간수 뺀 천일염, 그리고 물 한바가지만 있음 됩니다

저는 위에  바가지 하나 더 올려 놓아  둥둥 뜨지 않게

눌러 주었어요.3시간 후 뒤집어 주시고요.

​저는 잠 자기 직전에 절여 놓고 아침에 보니 다 절여졌더군요

절이는 시간은 몇시간이다 라고 딱히 못 박지 못하겠네용.

대략 4!~5시간 후 살펴 보아 고루 절여지면 다 된거에요~~

 

3, 다 절여지면 헹궈서 소쿠리에 건집니다.​

 

 

 

 

 

 

4, 큰 냄비에 물, 다시마, 양파, 대파, 멸치, 건새우 넣고 육수 끓여요

이 육수에 양념을 만들 겁니다. 북어머리 한개 정도  넣어도 좋습니다.

 

5, 찹쌀풀도 이렇게 끓여 식혀요~~~

 

농도는 신경 쓰지 않아도 되는구먼유.... 찹쌀풀에 물 붓고

 약한 불에서  저어 가면서 끓여 걸쭉해지면 다 된겁니다.

 

 

 

  

 

 

7,  김치양념을 만들어요~

8, 절인 갓에 고루 버무려요

9, 김치통에 담아 하루나 이틀 실온 시원한 곳에 두었다가

10,김치냉장고로 넣어 푹 숙성 시킵니다.

 

 

 

<양념 만들때 주의사항>

 

찹쌀풀은 2~3컵이 적당합니다.젓갈도 약간씩만 넣는것이 좋아요

시골에서 농사 지은 좋은 고춧가루에 생젓 있어서 넣었고, 양파즙,

사과즙, 배즙 1팩씩 넣었습니다.과일즙 없는 분들은

배 갈아서 보자기에 넣고 쭉 짜서 즙만 섞으면 됩니다.

 

여수갓이 맵고 톡 쏘는 그런 재료인지라 이렇게 배나

사과즙이 들어가야 맛이 순화가 되더라고요.

검정깨도 살짝 넣었고, 젓갈은 생젓, 맑은 멸치액젓 섞었어요.

 

마늘은 넉넉히 넣어도 상관 없지만 생강은 적당량만

 넣으세요.  생강 많으면, 김치맛이 써요.

 

 

 

 

 

 

 

갓김치는 약간 익혀서 김치냉장고에 넣으면 좋습니다.

갓김치는 특성상 담그면서 바로 넣으면 맛있게 익지가 않아요.

 담으면서 바로 김치냉장고에 두었다가는 맛있게 숙성이 안되더라고요

 

여수갓, 돌산갓의 특징

 

여수지역 특산품인 돌산갓은 톡 쏘는 맛이 일반 갓 하고 다릅니다.

돌산갓의 독특한 향은 입맛을 회복시켜주는 데 좋습니다.

섬유질이 풍부하여 고기음식과 궁합이 잘 맞는다고 합니다.

 

보관을 할때는 신문지에 돌돌 말아 싸서 다시 한번 비닐팩에

넣어 냉장보관을 하면 비교적 오래 가지요

 

몇해전 여수에 일주일 여행 했던 적이 있는데 전어젓갈쌈을

해서 먹었던 여수 생갓의 그 맛을 잊을 수가 없군요.

 

 

 

 

 

 

줄기가 통통하고  톡 쏘는 알싸한 맛의 갓김치 완성~~~

 

갓김치는 팍 익혀서 먹어야 맛있습니당....

 

 

 

 

 

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Posted by 비바리

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  1. 용작가 2014.12.15 18:47 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아삭한 갓김치! 맛있겠어요.
    갓김치를 보니 여수로 여행가고 싶어지네요. ^^ ㅎㅎ

    • 비바리 2014.12.16 10:47 신고  댓글주소  수정/삭제

      여수여행..저도요.가고 싶습니다
      5일간 여수에서 머물면서 해보니
      정말 정말 좋더라고요.
      그게 언제적인지.....
      넘 오래 되었어요.
      황토집 하나 빌려서 거기서 잤는데
      아침에 일어나면 바다 위로 해가 뜨고
      몸도 가뿐하고.
      그때 황토집이 좋은 줄 몸소 느꼈답니다.

  2. 공수래공수거 2014.12.16 11:03 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    갓 김치..먹어 보고 싶네요
    돌산의 갓이 정말 갓이라던데..^^

    • 비바리 2014.12.16 11:45 신고  댓글주소  수정/삭제

      요즘도 돌산갓들 많이 팔던데요
      도매시장도 있고
      농협매장, 혹은 재래시장에도 있더라고요
      배추에는 없는 영양이 갓에는 많으니
      드셔 보시기 바랍니다.

  3. 영심이~* 2014.12.16 22:49 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    으악... 갓 김치.!
    전 올해는 김장 건너뛰려구요.. ㅠㅠ

    그래서 그런지 저 갓김치가 더 탐나네요..
    ㅠㅠ

  4. 네이처리스 2014.12.26 01:23 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    갓이 종류에 따라 김치 담으면 맛이 다른가 보군요.

    갓김치 정말 좋아하는데 빨리 안 먹어서 너무 익어버리면 셔서 못겠더라구요 ㅎ

    • 비바리 2015.01.06 15:39 신고  댓글주소  수정/삭제

      갓김치는 담아서
      바로 김치냉장고에 두면
      안 익습니다.
      그래서 실온에서 3일 놔뒀다가
      넣으면 딱 맞더라고요..
      저도 넘 신것은 못 먹는지라....

  5. 밋첼™ 2014.12.31 15:22 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오! 제가 사랑하는 음식중 하나인 갓김치네요~~^^
    보는 것 만으로도 식욕이 마구마구 솟아오릅니다.
    비바리님의 책 두권 모두 가지고있다보니, 음식도 잘해먹고 있답니다~~^^

    2014년 즐겁게 보내셨나요?
    마무리 즐겁게 하시고.. 행복으로 가득한 2015년 되시길 소망합니다

    • 비바리 2015.01.06 15:39 신고  댓글주소  수정/삭제

      밋첼님..
      티블 활동 거의 안하다 보니
      여기도 시들.
      작년엔 파블 당근 안 됐고요
      ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
      올핸 열심 좀 달려 볼까용?
      새해에도 건강하세요

  6. 밋첼™ 2015.01.07 11:35 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    파블... 제겐 너무도 먼 이야기네요~^^
    한해를 마무리하며 인사를 드렸는데, 벌써 7일입니다. 시간만 잘 가고 있씁니다~ㅎㅎ

    올해는 자주자주 뵙길 희망합니다~ 건강하세요~

    • 비바리 2015.01.23 00:17 신고  댓글주소  수정/삭제

      밋첼님..
      저는 네이버 블로그에
      상주하다 보니
      여긴 잘 안오게 되네요
      올핸 열심 해볼까 했는데
      여전히 접근성이 떨어지는지라
      ㅎㅎㅎㅎ
      암튼 올 한해도 하시는 일들
      다 잘 되시길 바랍니다.

  7. 2015.06.30 09:33  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

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