(사진/ 낙지전골)

꼬물꼬물 살아 움직이는 낙지가 실은 며칠전에 한꺼번에 많이 생겼습니다
요즘이 낙지철이라면서 지인께서 고향에서 부쳐온 싱싱한 물건이니 제대로 맛 좀 보라시며
주셨어요. 얻어먹는 복도 아무나 있는것이 아닌거 맞죠?ㅎㅎㅎ
하여 그분 말씀대로 아주 요즘은 낙지맛에 빠졌습니다.,
낙지전골, 낙지라면, 낙지연포탕, 낙지볶음과 소면,그 밖에 할 수 있는 요리들이 아주 많을듯 합니다.
연휴기간이라 마음이 붕붕떠서 요리 포스팅이 없었는데 간만에 얼큰하고 시원한 낙지전골 소개해
올립니다.


                       (사진/ 낙지 손질 하는 모습)

*낙지손질하기*
낙지는 머리부분에 있는  먹물이 터지지 않도록 손끝으로 살짝 잡아 뗀 다음 소금이나 밀가루로
 빨래하듯이 박박 치대어 주물러 줍니다. 물이 시커멓게 나오면서 불순물이 빠져나왔다 싶으면
찬물로 여러번 헹궈주세요 빨판 중심으로 신경써서 씻어주세요.

* 양념장 만들기*
고추장2T, 고춧가루 3T, 간장 1T,술,생강가루, 다진마늘,다진파,후춧가루,적당량씩
(칼칼하고 개운한맛을 원하기에 참기름은 쓰지 않는것이 좋습니더 )

**육수만들기*
전골육수는 주로 멸칫국물(멸치,다시마)을 많이 사용하는데 조개를 넣어 우려낸 국물도 개운해서
좋습니다. 저는멸치, 마른새우를 콩나물과 함께 미리 끓여서 다른 재료들을 넣어줬는데 이 방법도 좋았어요.
닭육수를 써도 좋아요.


                 (사진/ 재료준비 )


* 재료 준비하기**

콩나물,양파,당근, 양배추, 호박,,청양고추, 홍고추, 대파, 느타리버섯 (새송이도 좋아요)
낙지전골에 들어가는 재료는 빨리 익는 재료가 좋습니다.
쑥갓도 있으면 좋겠군요? 있는 재료 사용한다고 쑥갓준비는 따로 못했어요.
참 마른새우도 보이시죠? ㅎㅎ

사진처럼 같은 길이로 넓이로 모두 준비를 해둡니다.
육수도 미리 다 마련이 되어 있어야 해요
재료준비가 다 되었지요? 그럼 이제 끓여내기만 하면 됩니다.


                 (사진/  멸칫국물에 콩나물과 새우 넣고 끓이기)

전골냄비에 육수를 붓고 손질한 콩나물과 마른새우를 넣어 뚜껑을 닫고 살짝 한번 끓여주세요




이어서 바로 다른 재료들을  돌려담아 끓이는데 아무래도 당근과 양배추 양파 순으로 먼저 넣고
한소끔 끓으면 버섯과  대파순으로 넣어 주는 것이 좋습니다.



                      (사진/ 낙지에 양념하기)

야채 넣고 한소끔 끓으면 바로 이어서 낙지에 양념을 해주세요
미리 양념하고 재워 두면 수분이 빠져 맛이 없어요
먹기 직전에 무쳐서 넣고 살짝 익혀야 오그라들지 않고 연하게 드실 수 있습니다.


야채가 부드럽게 익으면 양념한 낙지를 위에 올려줍니다.
이때 비교적 센불로 올려주세요.
낙지가 익으면 가위로 먹기좋게 잘라줍니다.



아흐`~보글보글...
매콤얼큰 시원한맛 느껴지시나요?
위에 거품을 걷어내주세요.쑥갓이 있으면 이때 넣어주세요.


                (사진/ 매콤하면서도 시원한 낙지전골)

자 이제 다 되었군요.각 접시에 덜어내어 맛있게 얌얌 드시면 됩니다
매콤함과 시원함이 동시에 느껴질거에요.
건더기를 다 건져 드셨으면 국물이 조금 남든가요? 여기에다 라면사리를 넣고 보글보글 끓이다가
미나리만 살짝 더 넣어주세요. 낙지라면 맛이 아주 끝내줍니다.
물론 여기다 밥 볶아 먹는 맛은 드셔보신 분만이 알지요  밥을 볶아도 되고 라면사리 넣어도 되는데
여기서 잠깐..식당용 라면사리는 왠지 맹맹하고 맛었어요. 쫄깃한 면발이 최고인 감자라면이나
쌀라면으로 대신  넣어보세요.  넣기전에 한번 데쳐내시는건 이제 다 아시죠?
아흐흐`~

보들 보들  쫀닥 쫀닥한 이맛..
국물도 후르륵~ 들이켜보세요.

여기서 보너스`~

**좋은  낙지 고르기**
낙지는 살이 두텁고 싱싱한 것으로 고르는 것이 좋으면 큰 것보다는 중간크기가 맛이 좋아요.
흡판이 전체적으로 흰 곳이 없이 붉은빛을 띤 것이 근해에서 잡은 것이면 흡판을 눌러보아
단단한지 껍질이 제대로 붙어 있는지 꼼꼼하게 살펴보아 구입하면 실수가 없어요.

*낙지볶음시 주의사항***
낙지는 볶으면서 양념을 하면 신선한 맛은 있지만 물이 많이 생기는 것이 흠이죠?
물이 생기지 않게 하려면 살짝 데쳐서 볶으면 되는데 이때 낙지에서 우러난 물을 고춧가루 불리거나
양념만들때 그대로 사용하면 낙지의 풍비를 더욱 살릴 수 있습니다.
추천해  주셔서 감사합니다~
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