*** 톳나물두부무침***

미역, 김, 다시마, 톳, 등 해초류는 날씨가 추우면 추울수록 제 맛이 들기 시작해요. 특히 겨울이 시작되는 12월은 아주 질 좋은 해초류를 맛볼 수 있는 때랍니다.몸에 좋은 알칼리 성분에 각종 미네랄과 비타민이 풍부하고 피를 맑게 하며 노화, 비만, 빈혈까지 막아 둔대요.영양 풍부한 해초류로 겨울 밑반찬을 준비해 보세요.입맛이 상큼해져요.

주재료: 톳나물 1팩 180g, 손두부 1/4모

부재료: 맛소금1작은술 , 깨소금, 참기름, 다진파, 마늘 조금씩

1, 톳은 이물질을 다듬고 여러번 씻어내어 팔팔 끓는 물에 데친 다음 찬물에 씻어 건집니다.
2, 데친 톳나물은 길이가 긴 것은 먹기가 불편하니 적당히 잘라 주세요
3, 두부는 살짝 데쳐서 물기를 꼭 .짜고 도마 위에서 칼등으로 눌러가며 으깨 주세요
4, 볼에 모든 재료를 담고 분량의 양념을 넣어 조물조물 무칩니다.

**비바리의 요리팁**

어린이들에게 톳을 먹이고자 할 때는 위와 같은 방법에 게맛살과 당근등을 더 첨가해 주세요,

그리고 두부와 함께 쪄주어도 좋아요. 톳두부가 되겠네요? ㅎㅎㅎ

고향 제주도에서는 어릴 때부터 많이 먹고 자랐는데 된장양념에 원료식초를 넣어서 무칩니다. 그러면 새콤하고 아삭아삭해요.

 그러고 보면 제주도에서 자라면서 먹었던 음식들에는 늘 된장이 들어갔던 것 같습니다.

지금 생각해 보니 그게 바로 웰빙 조리법이었는데 말이죠.. 금방 바다에서 체취하고 올라온 톳은 얼마나 싱싱하고 새파랗던지요.

그 맛이 참 그립지만 , 아쉬운 대로 마트제품 먹자니 눈물이 앞서네요.


*** 꼬시래기 냉채 ******

배와 오이를 썰어 넣어 시원하고 아삭아삭 하게 냉채를 만들어 보았어요.

주재료: 꼬시래기70g,
부재료: 배 1/2개, 오이 1/3개, 실파, 청홍고추(혹은 피망과 홍파프리카)
냉채소스: 식초, 물, 간장, 소금, 설탕 조금씩

 

 1, 꼬시래기는 찬물에 여러 번 씻어 짠기를 빼고 뜨거운 물을 끼얹어 가면서 씻은 다음 (얼른 데쳐내어도 됩니다.) 알맞은 크기로 자릅니다. - 10cm 정도
2, 배와 오이는 같은 5cm길이로 채 썰고
3, 냉채소스를 만들어 무치거나 끼얹어 냅니다.

***비바리의 요리 팁******

꼬시래기는 몸의 중금속 배출을 도와주고 식이섬유가 많아 장에도 좋다하니 많이 사랑해 보셔도 밑질 것 없는 귀엽고 착한 꼬시래기 입니다.

초장에 버무린 초무침 혹은 젓갈과 청홍고추 다져 넣은 젓갈무침도 아주 맛있어요.

**  무채를 넣어 시원하게 파래무침****
정말 쉬울 것 같으면서도 제 맛 내기가 힘든 것이 바로 파래무침이 아닐까 합니다저도 처음 파래를 만졌을 때는 도대체 원하는 맛이 안나드라구요.시원하면서도 입맛 살려주는 파래나물을 참 좋아하는데 말이죠. 여러 번의 시행착오를 거치고 이젠 제법 제 맛을 낸답니다. 제가 하는 비법 알려드릴게요.

주재료: 파래 1팩 260g, 무 1토막 (사방 5cm )

양념재료:간장2큰술, 마늘 1쪽, 쪽파2대, 집간장 1큰술, 홍고추 혹은 실고추 1개, 통깨 1작은술,소금조금, 식초 (기호에 맞게)

***만들기 **

1, 파래 다듬기도 만만치가 않습니다. 씻다보면 물에 다 흘러 버리기 일쑤니까요

일단 넉넉한 양푼이에 물을 받아요, 파래를 채에 담아 양푼이에 담그면 부유물이 물 위로 동동 떠오릅니다.

그럼 그런 상태에서 헤집으면서 떠오르는 것을 골라내면 아주 쉬워용^^

파래가 물속에 잠겨 있으니 부유물이 쉬 위로 떠오르고 또 파래는 하나도 버리지 않게 되요

2, 그렇게 다듬어진 파래는 꼭~~짜서 준비를 합니다.

3, 홍고추, 마늘, 파는 곱게 다져요

4, 무는 곱게 채를 썰어 살짝 소금과 식초,다진파, 통깨로 버무립니다,

그러면 여기서 자연스레 물이 생기고 무침 양념 맛이 나와요.

 4, 분량의 양념을 넣고 고루고루 버무립니다.

소금만으로 무치는 것 보다 집간장을 조금 넣어서 무치면 훨씬 감칠맛이 납니다.

검정깨를 써도 아주 좋아요.파래를 만지는 내내 부엌은 파래향이 퍼져서 바다내음으로 가득합니다.

먹을 때도 바다향이 은은 하니 기분이 좋아요.

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