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풋마늘대장아찌를 제주도에서는“마농지”라고 합니다.
오늘도 어머니의 숨겨진 장아찌비법입니다.

마늘을 마농이라 하고, 장아찌를 “지”라고 하는데
오늘 소개해 드리는 저만의 비법으로 담아 놓으면 일년 내내 변질이 없고,
특히 돼지고기 먹을때 철떡 궁합인지라 제가 아주 좋아합니다

또 어릴적부터 어머니께서 자주 담아 주셨던지라 저에게는 아주 친숙한 장아찌입니다.
허나 오늘 소개해 드리는 비법은 어머니의 전통방식을 토대로
저만의 비법을 가미한 작품이라 말씀드리고 싶군요.

몇년이 지나도 물러지지 않고 맛 또한 변함 없어요.
풋마늘대 장아찌 제대로 담는법 오늘 공개합니다.



작년에 담근 풋마늘대장아찌의 모습입니다.
아직도 싱싱하고 물러지지도 않고 탱글탱글 합니다
곰팡이도 전혀 없어요.


 

주재료: 풋마늘대 1~2단(식구수에 맞게 적당히 가감)
부재료: 사이다 패트병으로 1병, 식초
장아찌간장물:간장3~5컵, 물1컵, 매실엑기스1컵, 백포도주1컵,황설탕1/2컵,식초1컵,



사용자 삽입 이미지
 
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1,풋마늘대는 요즘 나오는  연한 것으로 골라 뿌리를 자르고 겉껍질을 벗겨서 2cm로
자른 다음
하룻밤 동안 사이다에 푹 담가둔다
(이렇게 하는 이유는  매운 성분을 어느 정도 제거하고 상큼한 맛과 단맛을
동시에 들게하기  위함이다.)

2, 이튿날 소쿠리에 마늘대를 건지고 오래두지 말고 바로 장아찌 담아둘만한 용기에 옮겨 담는다.
이어서 위 분량대로 간장물을 만들어 끓인다.

3, 팔팔 끓는 간장물을 바로 한 김만 날린 다음 재료에 붓고, 서늘한 곳에 두고 식힌다.

5, 3일 후 다시 한번 간장물만 따라내어 끓인 다음 이번에는 완전히 식혀서 붓고

유리용기나 김치통에 담아 실온에 일주일 정도 놔두고 김치냉장고로 옮겨서 보관을 한다.


 




아직도 이렇게 싱싱한 풋마늘대 장아찌는 돼지고기와 함께 드시면 아주 좋습니다.
식초와 설탕의 양은 식성껏 가감하시기 바랍니다.
저는 기본만 넣었어요.엄마의 비법에 저는 백포도주만 더 넣었을뿐입니다.





뜨거운 여름
밥맛 없을때 마농지에 찬물만 있어도 좋았던 시절이 있었습니다.
오늘 새삼 그때 그 시절이 떠오릅니다.





 

비바리의 장아찌 더 보기 클릭~~

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보기엔 정말 간단한 장아찌지만 한번 담아두면 년 중 맛있게 먹을 수 있으니
햇살 좋고 봄바람 살랑이는 시간에 재래시장에 한번 다녀오시는 것 어때요?
풋마늘대장아찌  담기는 요즘이 적기입니다..^^*


비바리의 친환경생활요리 오픈캐스트
--->
http://opencast.naver.com/VI952

Posted by 비바리

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  2. 역기드는그녀 2011.04.13 17:20 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    작년에 담근 장아찌가 물러지지 않고 탱글탱글 하다니
    밥한그릇 뚝딱 하겠습니다 ^^

  3. 모르세 2011.04.13 17:40 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저녁반찬으로 먹고 갑니다.행복한 주말이 되세요

  4. 달빌사랑/한홍섭 2011.04.13 18:42  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    장아치 넘 맛있겠다요
    하루가 넘빨리 지나가네요
    번식기철이 닥아오는데 또 바빠지기 생겼습니다

  5. 워크뷰 2011.04.13 19:30 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오 마늘 하루 일일섭취량에 꼭 들어가는 마늘 이대로 저도 먹고 싶습니다^^

  6. 레인 2011.04.13 20:03  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    풋마늘로 짱아치 담는건 첨보네요..
    그냥 고추장에 버물리거나 찍어먹는것만 알았는데..
    사각거리는게 또다른 맛일듯합니다

    • 비바리 2011.04.14 05:04 신고  댓글주소  수정/삭제

      레인님 이렇게 담아두면 1년 지나도
      무르지 않고 탱글탱글 맛있답니다.
      돼지수육이나 삼겹살구이와 함께 먹거나.
      혹은 여름철에 아주 좋답니다.

  7. mami5 2011.04.13 21:52 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    풋마늘도 장아찌로도 좋은거네요..
    요것두 밥도독같습니다..^^

    • 비바리 2011.04.14 05:03 신고  댓글주소  수정/삭제

      이녀석은 고기 먹을때 함께 먹으면 정말 맛있어요.
      여름철 입맛 없을때도 최고구요.
      제주도에서는 아주 즐겨 먹는답니다.

  8. 해우기 2011.04.13 21:58 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    하하하...
    밥...

    이놈의 밥이 어디갔지???

  9. 꽃집아가씨 2011.04.13 22:54  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아하 이렇게도 담는군요 ㅎㅎ
    마늘 대 짱아지 울 엄마가 많이 좋아하시는 음식이에요^^

  10. 와이군 2011.04.14 09:30 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    삼겹살 쌈에 쌀때 같이 넣으면 좋겠네요.
    맛나겠습니다~~

  11. 라오니스 2011.04.14 10:13 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    돼지고기가 더욱 땡기는군요...
    봄날.. 고기먹고 힘 좀 내야겠어요.. ㅋㅋ

  12. landbank 2011.04.14 10:15 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와 정말 맛있어 보이네요 ㅋ
    삽겹살과 같이 먹으면 너무 맛있을거 같습니다

  13. 해나스 2011.04.14 11:37  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    풋마늘이라 더 좋은 거 같아요.
    백포도주를 여기에도 넣으시는군요.
    그 회사에서는 비바리 님께 상 드려야 해!!ㅎㅎ
    또 새로운 밥도둑의 등장입니다요.

  14. ?!별사탕 2011.04.14 11:52 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    마농지!!!!
    돔베고기랑 같이 먹으면 정말 맛있지요~ 또 침이 꿀꺽.
    곧 점심시간인데 맛난 점심 드세요!^^

  15. yakida 2011.04.14 12:59 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    정말 그러네요..고기랑 먹으면 자연스럽게 궁합이...잘맞을거 같아요~!!

  16. 보기다 2011.04.14 15:35 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비바리님의 장아찌는 늘 예술입니다~
    삼겹살에 얹어서 먹으면 진짜 맛나겠어요.^^
    아 고기 땡겨~

  17. 주영이아빠 2011.04.14 15:58 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    그냥 마늘장아찌랑은 또 틀린것 같네요.
    고기 구워 먹을때 장아찌 하나씩 올려 먹으면 맛있지요 ㅎㅎ
    좋은 하루 보내세요~ ^^

  18. 빨간來福 2011.04.16 07:10 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    어~ 파처럼 보이는데 말이죠. 이게 풋 마늘대라는 걸 처음 알았습니다. 장아찌 정말 좋죠. ㅎㅎ

  19. 밋첼™ 2011.04.19 13:49 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    보는 것 만으로도 입맛이 돕니다.
    밥한술 뜨고, 마농지 사진 한번 보고~ 밥 한술뜨고~ 마농지 사진한번 보고~^^

  20. 코기맘 2011.04.25 16:33 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    장아찌 함담궈봐야 겠네요..초보주부라 한수 배우고 갑니다 ^^

  21. 실버스톤 2012.08.22 16:31  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    맛집 포스팅 쓰는데 풋마늘대장아찌가 반찬에 있어 검색하다보니...
    비바리님 포스팅이 검색되더군요. ㅋㅋ
    요~글 내일 포스팅 링크시킬려구요~ 감사합니다!!! ㅋㅋ