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죽순된장국끓이는법, 죽순삶는법, 죽순손질법, 죽순요리

변비와 대장암예방에 좋은 죽순상추된장국,된장국

 

 

죽순된장국 대령이오~~죽순으로  난생처음 된장국을 끓여 먹어봅니다.

 

저는 아침밥을 꼭 먹는지라 아침엔 맑은 된장국이 최고에요.

 

담양에서 공수한 죽순과 비바리가 손수 가꾼 텃밭의 상추가 오늘 합궁하였지요.

 

자 죽순된장국..그리고 죽순삶는법과 손질하는 방법을 소개해 볼게요.

 

죽순이 없다고 우울해 하진 마세요.통조림도 괜찮으니 

 

통조림 사용하실때도 마찬가지로 손질하여 사용하심 되세요.

 

 

 

 

 

 

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◆죽순이 폭풍성장 하는 이유◆

 

 

옛날부터 한때에 일이 잘 되고 생겨나는 것으로  "우후죽순" 이라는 말이 있지요?

 

죽순 끝에 외투를 걸어두고 낮잠을 자고 깨어나 보니 외투가 손에 닿지 않을 만큼

 

죽순이 자랐더라는 우스갯소리가 있을 정도로 죽순의 성장속도는 굉장합니다.

 

죽순은 왜 이렇게 빨리 자라는 것일까용?궁굼하신가요? 궁금하면 1000원....

 

500원이 아니고 왜 1000원 이냐고용? 그래야 콩나물이라도 삽지요.....ㅎㅎㅎㅎㅎ

 

 

 

죽순에는 생장점이 많다고 합니다.세로로 자르면 마디로 가득한데 이 마다마다 무수한

 

생장점이 밀집한 생장대가 었어서 단숨에 세포분열을 일으켜 마디와 마디 사이를 늘려간다네요.

 

그리고  디베렐린이라는 생장촉진호르몬이 세로를 자극하여 생장을 촉진하고, 죽순은 주변 대나무와

 

땅 밑의 지하줄기로 연결 되어 있어 싹이 나자마자 영양분을 풍부하게 공급받아 폭풍성장을

 

거듭하는 것이라는군요 . 급속도로 자라는 죽순의 비밀을 이제 아시겠는지요?

 

 

 

 

    

 

 

 

<죽순삶기와 손질하는법>

 

 죽순삶는법

 

생 죽순은 세로로 깊게 칼집을 내고 겉껍질을 벗긴 후 끓는 쌀뜨물에  30~40분 정도

 

데쳐내어  물에 씻지 않고 그대로 식힙니다..그 이유는 찬물에 헹구면 영양소가

 

빠져나가고  질겨지기 때문이에요.안쪽의 얇은 껍질은 한두겹 남겨서 삶아도

 

상관 없습니다. 그리고 생죽이 없어서  통조림 죽순일 경우에도 마찬가지인데요.

 

통조림을 따 보면 흰 앙금이 있는데 이는 죽순에 들어 있는 수산염과 키시란,

 

전분, 단백질, 아미노산 등이 타이로 신과 결합해서

 

생긴 것입니다.그러므로 다시 살짝 데친 후 맑은 물에 헹구면 깔끔하게

 

없앨 수 있지요. 죽순은 나오는 시기에 따라 맹죽, 분죽, 왕죽 세가지가 있는데

 

요즘 나오는 것은 아랫도리가 굵직한 맹죽이고, 5월 하순에 나오는 분죽은

 

 좀 더 늘씬합니다.오늘 제가 선보이는 죽순은 바로 맹죽이되겠습니다.

 

 

 

 

죽순상추된장국, 죽순된장국 끓이는 법

 

주재료: 죽순2개 200g,, 텃밭 상추1줌

 

된장1큰술, 청양고추, 홍고추, 파 ,보리새우

 

국물:멸치다시마물 4컵+ 쌀뜨물 2컵

 



 

  

 

   

 


1, 삶아서 손질한 죽순은 결을 살려 썰고, 대파도 송송 썰고, 청고추, 홍고추도 송송 썬다.

 

2, 텃밭에서 재배한 상추가 있어서 함께 넣어 보기로 한다. 상추도 여러번 씻어서 먹기 좋게 손으로 뜯는다.

 

3, 냄비에 물 5컵을 붓고, 다시마와 멸치를 넣고 끓여 국물을 4컵 정도 만들고.

 

4, 3의 국물에 된장 1큰술을 푼다.

 
5, 4의 된장국물에 쌀뜨물 2컵을 섞어 끓이다가 죽순을 넣어 끓인다.

 

6, 이어서 상추와 보리새우(건새우)를 넣어 우르르 두어소끔 끓으면 불을 끈다 .

 

 

 

 

 

 



 

어제 늦은 시각 텃밭에 부랴부랴 가서 마구 자라고 있던 상추를 좀 뜯어 왔던지라

 

마침 죽순국을 끓이는데 넣어보고 싶어 넣고 끓이니 푸릇하니 잘 어울리더군요.

 




 

 

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대나무에 꽃이 피면 천재지변이 일어난다는 옛이야기가 있는데요..

 

웅~~~~대나무꽃..보신적 없으신가요?

 

저는  봤었는디요..그런 이야기엔 신경 뚝요~~

 

더운 여름이 다가오니 시원한 "죽부인'이 생각나는군요`~

 

 


 

 

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죽순의 효능, 영양

 

고급 중국요리에 빠지지 않고 들어가는 죽순은 영양 면에서는 그다지  좋은 점수를 받지 못하지만

 

식물성 섬유가 풍부하여 변비나 대장암을 예방하고 콜레스토롤을 억제하는 효과가 있습니다.

 

그밖에 단백질과 비타민 A, B1,B2 등도 약간씩 들어 있어요.

 

죽순의 맛은 글루타민산과 같은 아미노산과 당질, 유기산 등이 어울려 생기는데 아린 맛도

 

살짝  나는데요.. 이 아린 맛은 아미노산인 타이로신이 산화해서 수산으로 되기 때문에 생깁니다.

 

 

 

죽순은 성질이 차서 열이 많은 사람이 먹으면 가래와 어지럼증이 심할 때 효과가 좋고,

 

칼륨이 많아 체내 열분을 조절하고 콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과가 있어 고협압,동백경화, 심장병 등에

 

좋습니다.대나무의 생김새 때문인지 노인들은 몸을 곧게 해준다고 하여 즐겨 먹었다고도 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

죽순만 넣고 끓이기엔 뭣했는데 보리새우랑 상추랑

 

넣고 끓여서 오늘 아침 맛있게 잘 먹었습니다.

 

 

 

 

 

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요즘 막 죽순철이 도래하지요?

 

혹시 죽순 생기면 새콤달콤하게 초무침을 해서 드시거나..

 

이렇게 심심하게 맑은 된장국도 끓여 보세요.

 

죽순밥도 맛있고, 죽순전도 맛있다고 알고 있어요.

 

채썰어 쇠고기나 돼지고기와 볶아 먹거나  죽순탕을 끓여도 맛있답니다.

 

그리고 죽순장아찌도 이참에 해볼참입니다..

 

비바리 장아찌 참 좋아하지요? 우히히~~

 

화요일은  빕가 많이 내립니다. 그러나 마음은 뽀송하게 지내시길요 ^_________^ 

 

 

 

비바리의 친환경요리 오픈캐스트 바로가기

 

 

 

Posted by 비바리

댓글을 달아 주세요

  1. 금정산 2013.05.28 10:45 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    ㅎㅎ 몸에 좋은 주순으로 만든 된장국 너무 좋은데요 ㅎㅎ
    덕분에 잘 먹고 갑니다. 비바리님 .
    요즘 포스팅이 뜸합니다. 즐거운 시간 되세요

  2. *저녁노을* 2013.05.28 11:03 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    죽순...노을인 너무 자주먹어..얼려두었습니다.

    잘 배워갑니다.

  3. 쌀점방 2013.05.28 11:13  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    우리 나이때면...
    요런거 마이 묵어줘야...됩니데이...ㅎ

  4. 용작가 2013.05.28 12:42 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    맛있는 된장국과 더불어 죽순의 효능까지 잘 배웠습니다. ^^

  5. 주리니 2013.05.28 13:00  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    그렇구나... 죽순과 상추를요?
    재미난 궁합이네요. 냉동실에 얼려둔 걸 꺼내야겠어요. ㅋ

  6. 행복한요리사 2013.05.28 13:24  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    죽손된장국
    특별한 국이네요~
    맛있게 배워갑니다. ^^

  7. 나영 2013.05.28 15:57  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    죽순철에 딱 맞게 올려주셨네요
    감사합니다.

  8. 김천령 2013.05.28 17:46 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    음~ 너무나 건강해 보이는 음식이군요. 꿀꺽~~

  9. 워크뷰 2013.05.29 03:28 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    대장암예방이라니 당장 주문하고 싶어요^^

  10. 산들강 2013.05.29 06:26 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    요즘 죽순철이라 고향가고 싶네요.
    지금쯤이면 죽순이 죽죽 올라올 것 같아요.

  11. 산위의 풍경 2013.05.29 09:40 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    죽순으로 된장국을~
    역시 비바리님의 새로운 요리는 계속 업그레이드가 되는듯 합니다.ㅎㅎ
    맛있게 잘 먹고 갑니다.ㅋㅋㅋ 눈으로!

  12. 복돌이^^ 2013.05.29 10:33 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저 개인적으로 죽순 너무 좋아하는데......
    한그릇 얻어 먹었으면 하는 바램이 그득 하네요...^^

    다녀갑니다.
    행복한 하루 되세요~

  13. 와이군 2013.05.29 14:15 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    사진에서 죽순향이 나는것 같네요.
    딱 제철인듯 싶습니다.

  14. pennpenn 2013.05.29 15:07 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    죽순 된장국이 대장암에 좋은 줄 처음 알았어요
    수요일 오후를 잘 보내세요~

  15. 작은소망™ 2013.05.30 10:41 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오 대장암 예방에 좋아서 자주 먹고 싶네요 ^^

  16. 쥬르날 2013.05.30 15:17  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    몸에도 좋고 맛도 좋다면
    이보다 더 좋은것 없을 것 같네요. ^^